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泉州市永春縣肉羹

2015 年 11 月 27 日

這是泉州市永春縣的「肉羹」，基本原素是:1，豬
的好部位的肉，要鬆嫩口感的。2， 略裹上了蕃薯粉或太白

粉。3，直接下鍋水煮。台灣的肉羹，也是如此!!!永春，
以蓬壺那裡的為出名!!但是台灣已然有自我的發展，最大

的差異，是勾上了芡， 而口味的講究，也相當大的焦點，
是擺在勾芡的湯汁上頭的品嚐!!!相對上，永春的肉羹，

就在肉的上頭見高下!!永春在前清是獨立州，文化有其自
成一格之處， 應該也在很多方面被帶到了台灣。它的肉羹，

嫩滑香甜，確是一絕!!!至於台灣的肉羹，老夫曾經點評
過，有勞蒐尋囉!!!!~~補充下下，台灣的肉羹，也有不勾

芡的， 如台中市清水、台南市的一些地方;但是，仍以勾
芡為大宗!!

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