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台灣魚丸

2015 年 11 月 13 日

台灣的魚丸好，我的揣測，主要的來源，可能有二:
福州款，以及潮州款。 今天先介紹一下真的在福州的福

州魚丸!!!台灣常常可以吃到的「福州魚丸」，儼然是一種

專有的種類;也就是魚丸大大的，要包上肉燥餡!!!沒錯，
在福州的福州魚丸，就都是大大的、包裹著肉燥餡兒。而且，
不得了，種類多到不行!!!大魚丸、鯊魚丸、馬鮫魚丸、鰻

魚丸，還有牛肉丸、土豆丸，，更地道的，是一種叫「肉

燕」的。
這些零零種種的丸子，先不說了，就單講「肉燕」;台

灣也有，叫肉燕餃或扁食燕(二林那家)。這款食物，關鍵
在皮兒，得用豬後腿肉，把它棰成像薄紙一般，再包上魚

漿餡兒。吃上一個，起碼得這樣大費周章，其他的講究差
不多也可以按下不表了。

台灣的福州丸，所指比較是特定、像「大魚丸」的那
一款，樣式沒福州當地那麼多;當然，台灣還有很多別款

魚丸;但是，台灣的口味，其實我覺得要更細緻些，所包的
肉燥餡兒，也比較油霍些，相形之下，福州當地現有的，

吃起來就乾柴了點。附帶一提，台北市，重慶北路、庫倫
街口有一家，生意很好，有一回我忍不住問他們，這福州

丸師承哪兒呀？，店家的回答是::「我們自己研發的」，
哈哈，台灣好!!!

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