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江南清炒蝦仁

2015 年 10 月 28 日

江南名菜，清炒蝦仁!!! 用的料，是小小河蝦，大約
只有小姆指一個指節的一半不到大小!!江南河蝦好，或是

做成醉蝦，或是清水煮上來，而最見功夫，最為有名的，

是清炒~~先要把河蝦仁擠出來，很厚工;;之後，還要把新
擠出來的小蝦仁，放在清水裡，細心的把拉雜在上頭的絨
末清理掉，讓蝦仁顯得乾淨俐落，這道工序更磨人;然後

就下鍋熱油大火的炒起來，一句話，看的是火候的功夫!!

像不像，或者只有三分樣，當地人一入口便知!別說三分
樣，就是只少那麼半分的像，也乏人問津!!!

當地的廚師，手藝到了哪兒啦，全看這一道清炒河蝦
仁!!!至於如何才是火候到家了，這還真是言語道斷，筆

墨無法形容!!台北的鄉村上海餐廳有得賣，盛名一時
喔!!!

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