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西瓜綿

2015 年 3 月 14 日

這一味，是台灣飲食文化中的神品，「西瓜綿」！大
台南市的七股、西港、佳里一帶的特產，拿來煮在地魚鮮，

出神入化！怎麼說？一、可去腥二、不奪魚的原味三、更
可以提調出魚的極致的鮮味 四、「西瓜綿」本身就脆甜透出

純淨的酸味！！一味只是佐使，却備亟四美，故曰「神品」。
它製作很簡單又自然：把不要的小西瓜（一根藤只留一顆，

才會長得大又甜）摘下來，削皮、切成片狀（如相片），
而後以鹽巴抓揉，此時苦水會被鹽逆渗透出來，將苦水倒

掉，換用大石頭去壓，會有水再流出來，此刻的水是好的，
就用這個水來醃泡，夏日兩至三天，冬天則要一週，這「西

瓜綿」就製成了。
七股沿海出產許多海魚，虱目魚不在話下， 這西瓜

綿用來煮清湯、鹹鹵，都很好，特别煮清湯，叫它第一名。
咋說？台灣傳統的薑絲+葱段，已經是最不奪味純天然了，

仍舊難免些些辛辣。味噌，其實原味已轉化，惡紫奪朱矣！
酸菜，那就等而下之，就原鮮而言，亂入矣。唯有「西瓜

綿」備亟四美，尚且是廢物利用，製做方法純是天然、自然。
先民在飲食上智慧， 太高明了！

此物保守在七股一帶，外地人尋常吃不到，我

認為，每個台灣人， 一生中至少要嚐上一次！照片是西瓜
綿鹵虱目魚肚！謝謝王宜文的照片！

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