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嘉義市錦魯

2015 年 3 月 24 日

鱔魚麵，台南小吃排第一。抱歉，今天介紹的是嘉義

市的，不完全是內舉不避親，而是在諸羅古縣城的這一家，
保留了一絲古意的踪跡。這種做法，叫「錦魯」； 别說是勾

芡了，更别别說成了「鱔魚羹麵」，傷心！是勾芡了，就成
了羹了，没錯，但是，它是有譜的，特別古意盎然的叫個

「錦魯」！
嘉義市這一家，菜色招牌上仍然寫的「錦魯」，跟老

板叫此稱呼，他也神色陽陽就給您做好端上了，唉， 難得！
所謂「魯」，是指稱一種特別做法，就醬。此外，它另有喻

意，表示加上肉類等等好料的，台南今天仍然有吃「魯麵」
的，就是了，而漳州市，賣「魯麵」仍 為 大宗，可見它是有

老梗的。「魯」是加料，「錦」，那就料上再加料了。於 是 ，
「 錦 魯」之義乃全矣！就是最多好料最高檔的意思囉！鱔魚

麵很高貴的，没有獨到的手藝，休想開得了店做得了生意。
一般來說，嘉義以北，老高雄市以南，很不容易吃

到味道對的鱔魚麵。這家嘉義的店，口味就與台南略略有

别，没那麼甜。附上的柴魚湯，也都要一并列入鑑賞，這
家的也行。用的燃料是無煙煤，求其火力可以集中猛熾，
因為要烈火快炒，訣竅。另有以「粗糠（稻殼）」為燃料的，

在新營有一家，容後再稟囉！！唉，寫這種廢文好一陣了，

才寫出鱔魚麵，愧對祖宗了！這是頂級高貴台灣小吃呀！

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