Page 29 - 台灣庶民小吃-converted

莿桐街上很尋常的早餐店

2015 年 3 月 6 日

想想，總要跟小朋友們，說一樣台灣飲食中的重要

配角「油葱」。請跟我唸一遍「油葱」。
「 油 葱 」 ， 是 用 「 紅 葱 頭 」 加 上 些 作 料 ， 如 三 層 肉 條 、 俄

米 、 蝦 皮 等 等 ， 給 予 爆 香 。 許許多多食物的餡料（如芋粿、粽
子等），或配料（如米糕、炒麵等）少不了它。像這顆粽子，

淋上醬汁，另外，又添上些些油葱，就很有古意，又别緻
好吃。在雲林縣莿桐鄉偶遇，老夫頗吃了一驚，哪來這樣

把老東西發揮得這麼好的？！立即闖進廚房一探究竟，看
他那「油葱」爆得粒粒分明，紅褐剔透，不容易！鄉下的

慢工吧！整顆粽子就不俗啦，脱穎而出！再細說一下：油
葱，確是傳統台灣飲食經常性，更是關鍵性的重要佐料。所

謂「經常性」，是諸如豬血湯、貢丸湯等湯類，或者炒麵等
等 習 見 的 小 吃 ， 老 式 的 吃 法 ， 往 往 要 用 上 的 。 所 謂 「 關 鍵 性 」 ，

是用上了這款油蔥，那種老祖母的濃得化不開的老口味，就
油然而生，而不待多言了。莿桐街上很尋常的一家早餐店，

我看來，却像空谷幽蘭！

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