Page 27 - 台灣庶民小吃-converted

彰化市大竹村肉圓

2015 年 2 月 23 日

彰化市大竹村的肉圓！春節路過彰化市，幾家著名的

肉圓店，大排長龍，而且都是年輕族群，大概要餓上好一
會無疑，可看他們依偎排著隊，令人感受到「愛姷不驚流

鼻水」的浪漫！老灰仔不排隊，乾脆車一開，到郊區的大
竹肉圓，也别有風味。

一般說，彰化的肉圓大約都是這樣的風格；皮，講究
比較 Q；餡，是把碎肉、其他配料，主要是筍子，團成一

個丸子狀，整顆包進外皮裡。各家區別不大，只是如「北
門口」，皮炸得很酥，就這樣。皮 Q，恐怕是迎合新口味，

一如把皮炸酥，並不是老味道。
最早的肉圓，是蒸的，連炸過都不是，老台南市的很

具代表性，南部人肉圓也還習慣這麼吃。至於外皮，一始

也不是那麼 Q，口感爽朗些，主要是以「在來米」為原料，
糁著些蕃薯粉罷了，現在年輕人習慣 Q 口味， 是幾乎都
用了蕃薯粉來做了（像珍珠粉圓那樣）。時代不同，也没

說那種風味比較美味，倒是有一回，在雲林縣古坑鄉永光

村吃到了真的舊口味的、在來米為主的外皮，還是令人大
大的感動。彰化人尤其熱愛香腸，更喜歡炸得有些乾硬耐
嚼而生香，大竹肉圓店，也兼賣，一并附上。

27