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嘉義潤餅

2015 月 4 月 15 日
清明節過了好多天了，餘味依然繞舌，還來分辨一下
「潤餅」跟「春餅」、「春捲」的不同吧。簡單說，「潤餅」

在台灣是向來這麼叫的，連雅堂的《臺灣通史》就是。它也是
「春餅」，但跟「春捲」却不搭軋。主要的分辨點在於，

「潤餅」的本性， 必得清淡爽口，而春捲，其包捲的內容
很混雜，而又往往過炸，口味過重過雜，這與潤餅的原真

有別。所以「潤餅」不好跟「春捲」混在一起。

那為什麼潤餅的本性就是清淡呢？一言以蔽之:它是
春天的應景食物。用春天當令的各色各樣清新的時蔬，以
恬淡薄餅輕輕一裹即成，如此而已。 此外，清明節源於寒

食節，可以遠溯自春秋時代，寒食節不可舉火，也是「潤餅」

必須是清淡的另一背景了 ！有人說它原叫「軟餅」，「軟」
「潤」是諧音，這不太重要；但另有說是「春餅」，此說可
通。杜甫有詩「春日春盤細生菜」；而《四時寶鏡》中有記

載:「立春日，食蘆菔，春餅，生菜， 號春盤」恰恰可為佐

證。
好吧，為了小朋友可以更明白這項深富文化內容的食物，

說得累了，咱們舉幾個例子吧。底下是嘉義市西市的潤餅
做法，我認為是很得正味的。照片可以看到高麗菜（大

宗）、胡蘿蔔，有一盤蘿蔔乾切成碎丁；此外，很必備而獨
特的，是乾煎豆腐，以及攤得極薄的雞蛋皮。西市另喜添加

些肉燥， 以免淡得過頭了，添得也很和適。關鍵在要加上
些些肉料，未必肉燥。這約略也就是嘉義地區的共同吃法

了，是古諸羅縣城，應是有譜的！飲水思源，一口「潤
餅」，可以追溯古今，是豐厚而多采的！！

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