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台中太陽餅

2015 年 5 月 1 日

「酥餅」，「太陽餅」之源！！射人先射馬，擒賊先
擒王，今天給小朋友們講講台中的太陽餅！大凡事物，總

易受盛名之累，台中賣太陽餅的，别說三步五步就有一家，
那更是老店、本店、總店的滿天飛，已然泛濫成災。可惜

了這一樣風味獨到的好點心，意爾踏破鐵鞋無覓處；名滿
天下的同時，一餅難求。世間事的充滿反諷吊詭，往往如

此！

别的不說，原來在自由路 23 號，門口有顏水龍的馬
賽克太陽花壁畫的「太陽堂」，可以奉為正宗。因為講究，
精益求精，口味絕佳而為識者所眾口交譽！！創始者林紹

崧先生，與他的獨子林義博先生，堅持手藝，抱住原則，

品管嚴苛到幾近強迫症，就這樣造就了「台中太陽餅」。今
天， 先交待兩個源頭:1，林紹崧系出豐原（葫蘆墩）社
口的「崑派餅店」。一般認為，台中（大墩）的餅藝率多來

自葫蘆墩，而葫蘆墩的餅藝，率多受日本人“和果子”技

藝的影響。也因此引出了第二項源流出來 2，太陽餅乃改
良自台灣人傳統嫁娶慶典上的「酥餅」。當即受日本人影響。
「酥餅」比起「太陽餅」大很多。製作很不易， 要多層次，

又要酥脆，又要香氣四溢，又香又脆，觸手餅皮紛落才行。

這中間的關鍵，在烘焙的火候。火候不足，香味出不來，太過，
就焦掉了，所以，極具工夫。

原來台灣的「酥餅」，老硬粗糙不那麼可口，林老師傅
把它改良成香脆好吃。更因之衍生出「台中太陽餅」來了！！

林老師傅的獨子未娶，手藝没有完全留下來， 但他昔日
旗下的師傅，部份揪集在現在「23 陽餅店」，尚可見遺

風！！…………今天先說一下酥餅，太陽餅之源！明天起，
再一一介紹「太陽堂」的絕活！！

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