Page 48 - 台灣庶民小吃-converted

好囉，所以，吃肉丸，别眼巴巴的只看它的肉，要不

一時被醬料糊塗了你所有的口感了。記住，先嚐嚐它的外
皮，是不是大師作品，決戰在外皮。好生試試它外皮有没

有米香？軟脆之間合適否？再來才品品內餡。最後，不可
炸得太過火了，年輕人把吃炸雞的口感習慣拿來吃肉丸，是

弄錯了。彰化市有一家很有名的， 那就是外皮炸得太酥得
媚俗了，其實不佳。

肉丸做工挺繁複，不容易，「茂 川（原丁山）肉丸」
第一代是民國十年去彰化溪湖習藝回台中的，傳了四代了，

我想，它夠得上是台灣肉丸傳統老味道的活化石、好教
材！！年輕人，照過來！！！

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