Page 11 - C:\Users\user\Documents\Flip PDF Corporate Edition\Modul Karet, Kelapa, dan Kelapa Sawit\

Gambar 5. Bagian Buah Kelapa
Sumber: www.kaltim.litbang.pertanian.go.id

Buah kelapa yang normal terdiri dari beberapa bagian yaitu kulit luar (excocarp), sabut
(mesocarp), tempurung (endocarp), kulit daging (testa), daging buah (endosperm), air kelapa,
dan lembaga. Komposisi bagian dari buah kelapa disajikan pada tabel berikut:

Tabel 2. Komposisi Bagian dari Buah Kelapa
No. Daging Buah (Buah Tua) Jumlah Berat (%)
1 Sabut 35
2 Tempurung 12

3 Daging buah 28
4 Air buah 25

Daging buah kelapa berwarna putih, lunak, dan memiliki ketebalan 8-10 mm dan
mengeras ketika buah kelapa telah tua. Buah kelapa merupakan jaringan yang berasal dari inti
lembaga yang dibuahi sel kelamin jantan dan membelah diri.
Daging buah kelapa merupakan sumber protein yang penting dan mudah dicerna. Protein,
aktivitas vitamin A, dan thiamin tertinggi didapat ketika kelapa sudah setengah tua.
Sedangkan lemak dan kalorinya akan maksimal ketika buah kelapa telah tua. Zat yang
terkandung dari daging buah kelapa tegantung dari umur buah. Komposisi daging buah
berdasarkan tingkat umur dapat dilihat pada tabel berikut:

Tabel 3. Komposisi Daging Buah pada Berbagai Tingkat Umur
Buah Setengah
No Analisis (dalam 100 g) Buah Muda Buah Tua
Matang
1 Kalori 68,0 kal 180,0 kal 359,0 kal

2 Protein 1,0 g 4,0 g 3,4 g
3 Lemak 0,9 g 13,0 g 34,7 g
4 Karbohidrat 14,0 g 10,0 g, 14,0 g
5 Kalsium 17,0 mg 8,0 mg 21,0 mg
6 Fosfor 30,0 mg 35,0 mg 21,0 mg
7 Besi 1,0 mg 1,3 mg 2,0 mg
8 Aktivitas vitamin A 0,0 Iu 10 Iu 0,0 Iu
9 Thiamin 0,0 mg 0,5 mg 0,1 mg

8 | Modul Produksi Hasil Perkebunan