Page 23 - C:\Users\user\Documents\Flip PDF Corporate Edition\Modul Karet, Kelapa, dan Kelapa Sawit\

Proses pemanasan mempengaruhi kualitas gula yang dihasilkan. Pemanasan yang
terlalu lama akan mengakibatkan gula berwarna gelap dan lebih keras. Pemanasan yang
kurang akan menghasilkan gula yang lembek dan cepat meleleh.

c) Pencetakan

Pencetakan dimaksudkan untuk memberi bentuk dari gula yang dihasilkan dengan
menggunakan cetakan bambu atau tempurung kelapa. Cetakan yang dipakai memiliki
ukuran yang berbeda sehingga akan menghasilkan ukuran gula yang berbeda-beda pula.
Sebelum digunakan cetakan direndam di dalam air agar gula mudah dilepas.

Gambar 16. Pencetakan Gula Kelapa
Sumber: www.kotamobaguonline.com

Cara pencetakan dengan menuangkan pekatan nira yang sudah dingin ke dalam cetakan.
Pelepasan gula dari cetakan dilakukan ketika gula telah mencapai suhu kamar.

d) Pengemasan
Pengemasan dilakukan untuk memperpanjang umur simpan gula merah dan mencegah
penyerapan air yang dapat menurunkan mutu gula. Pengemasan segera dilakukan ketika

gula telah dilepas dari cetakan. Bahan yang dapat digunakan sebagai pengemas gula adalah
daun pisang, plastik, daun aren atau kulit jagung.

Gambar 17. Pengemasan Gula Merah
Sumber: www.tokopedia.com

20 | Modul Produksi Hasil Perkebunan