Page 24 - C:\Users\user\Documents\Flip PDF Corporate Edition\Modul Karet, Kelapa, dan Kelapa Sawit\

4) VCO (Virgin Coconut Oil)
VCO merupakan minyak kelapa murni yang terbuat dari daging kelapa segar yang diolah
dalam suhu rendah atau tanpa melalui pemanasan. Kandungan yang penting dalam minyak
tetap dapat dipertahankan, dan minyak mempunyai warna lebih jernih dan dapat tahan selama
dua tahun tanpa menjadi tengik.

Gambar 18. VCO Kelapa
Sumber: www.belukab.go.id

Pengolahan kelapa menjadi VCO dilakukan dengan suhu rendah atau tanpa pemanasanan
sehingga kandungan yang penting dalam minyak tetap dipertahankan. Cara pengolahannya
bisa menggunakan fermentasi atau enzimatis menggunakan mikroorganisme seperti ragi roti,
ataupun menggunakan enzim papain dari pepaya.
Cara pembuatan VCO adalah sebagai berikut:
Santan

Gambar 19. Diagram Alir Pengolahan VCO
Sumber: Sibuea, 2004.

21 | Modul Produksi Hasil Perkebunan