Page 15 - Modul Bioteknologi SMA Kelas XII

Kelas XII/ 2

2. Pembuatan tempe

Tempe terbuat dari kacang kedelai yang telah direbus setengah matang dan
ditaburi ragi dari jamur Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae. Jamur

tersebut menghasilkan enzim pengurai protein (proteolitik) yang menyebabkan

kacang kedelai menjadi lunak. Muselium jamur yang tumbuh dapat mengikat
butir-butir kedelau sehingga dapat bersatu.

3. Pembuatan minuman berakohol
Minuman berakohol misalnya bir atau ale dibuat dari biji gandum atau barli

yang difermentasi oleh ragi dari jamur Saccharomyces cerevisiae atau

Saccharomyces carlsbergensis. Biji barli (Hordeum sp.) yang mengandung
tepung dibiarkan berkecambah, dikeringkan, dan digiling. Hasilnya disebut

malt yang mengandung enzim amilase. Enzim emilase mengubah karbohidrat
menjadi glukosa, glukosa kemudian di fermentasi oleh ragi menjadi etanol.

Minuman berakohol tinggi (misalnya wiski, gin, vodka, dan rum) terbuat dari
tebu, biji padi-padian, jagung, kentang dan tetesan gula yang difermentasi

menjadi lakohol. Minuman anggur merah (wine) dibuat dari fermentasi buah-

buahan, misalnya buah anggur (Vitis vinifera).
4. Pembuatan yoghurt

Yoghurt merupakan minuman yang terbuat dari susu berkadar lemak rendah
yang diasamkan. Untuk meningkatkan keasamannya digunakan bakteri

Streptococcus thermophilus. Sementara itu, untuk meningkatkan cita rasa dan

aromanya, digunakan Lactobacillus bulgaricus.

B. Mikroorganisme penghasil protein
Protein sel tunggal (PST) atau SCP (single cell protein) merupakan bahan

makanan berkadar protein tinggi yang berasal dari mikroorganisme, seperti

gangga (alga) bersel satu, jamur, dan bakteri. Kadar protein yang dikandungnya
dapat mencapai 80%. Mikroorganisme tersebut dapat tumbuh dan berkembang

biak dengan cepat pada subtrat limbah buangan yang mengandung selulosa,

seperti kayu, ranting, rumput, kertas dan limbah yang mengandung metanol.
Penghasil protein sel tunggal, antara lain gangga biru spirulina (Arthospira

maxima dan Arthrospira platensis) dan ganggang hijau (Scenedesnus sp. dan

10