Page 17 - Modul Bioteknologi SMA Kelas XII

Kelas XII/ 2

kimia yang disintesis semakin berkurang, dunia akan tergantung pada hasil-

hasil fermentasi mikroorganisme. Fermentasi mikroorganisme hasil rekayasa
genetika terhadap subtrat-subtrat dapat menghasilkan senyawa-senyawa kimia,

antara lain asam amino, asam sitrat, enzim, dan vitamin.

1. Asam amino

Asam amino yang dapat diproduksi oleh mikroorganisme, antara lain asam
glutamat dan lisin. Asam glutamat digunakan untuk membuat MSG

(monosodium glutamat) atau vetsin yang digunakan sebagai penyedap rasa
masakan. Mikroorganisme yang digunakan untuk industri asam glutamat, yaitu

bakteri Corynebacteruim glutamicum dan Brevibacterium flavum.

Lisin merupakan jenis asam amino yang tidak dapat disentesis oleh tubuh
hewan tapi diperlukan dalam jumlah yang cukup besar. Manusia hanya

membutuhkan lisin dalam jumlah yang sedikit. Lisin digunakan sebagai
makanan suplemen hewan ternak. Untuk memproduksi lisin dalam jumlah yang

besar, diperlukan mutan dari bakteri Corynebacterium glutamicum.

2. Pembuatan asam cuka

Asam cuka (asam asetat) dibuat dari bahan baku alkohol. Alkohol dapat
diperoleh dengn cara fermentasi karbohidrat secara anaerob oleh ragi. Alkohol

kemudian dioksidasi secara aerob oleh bakteri penghasil asam asetat, yaitu

Gluconobacter sp. dan Acebacter aceti. Cuka apel (cider) dibuat dari bahan apel
dengan menggunakan Saccharomyces bayanus.

3. Asam asitrat

Asam sitrat secara alami terkandung dalam buah jeruk. Asam sitrat

digunakan untuk pemberi rasa, campuran es krim, antioksidan, penaksir pH,
pembuat emulsi dalam perusahaan susu, pembuatan detergen, dan pembersih

belerang pada corong asap pabrik. Asam sitrat dapat disintesis secara kimia
tetapi biayanya cukup mahal. Dengan biaya yang lebih murah, asam sitrat dapat

dihasilkan oleh jamur Aspergillus niger dengan medium subtrat berupa sirup
atau tetes gula.

12