Page 14 - Modul Bioteknologi SMA Kelas XII

Kelas XII/ 2

1. Pebuatan keju

Bahan baku utama pembuatan keju adalah susu.

Proses pertama susu dipanaskan dengan teknik
pasteurisasi untuk mematikan bakteri-bakteri yang Tahu kah Kamu!!

bserbahaya. Selanjutnya, susu dimasukan ke dalam
0
suatu wadah dengan suhuu 30 C dan diberi bibit
bakteri (starter) yang akan menyebabkan susu

menjadi kental dan asam. Suasana asam terjadi

kareba kativitas bakteri penghasil asam laktat.
Gambar 4. Jenis keju.
Kemudian enzim renin dimasukkan ke dalam
Ada sekitar 400 jenis keju
susu asam tersebut sehingga terbentuk gumpalan
yang ada di seluruh dunia.
dadih (curd) dan cairan (disebut whey).

Renin dapat dihasilkan oleh jamur Mucor pusillus dan Mucor miehi. Whey
tidak digunakan sehingga haris dipisahkan. Gumpalan dadih kemudian diberi

garam, diperas, ditempatkan ke dalam cetakan, dan disimpan di tempat yang
dingin.

Gambar 5. Diagram proses pembuatan keju.

9