Page 37 - AGRIBISNIS TANAMAN PANGAN Jilid 2
P. 37
AGRIBISNIS BUDIDAYA TANAMAN PANGAN
A. Tinjauan Umum 3. Ubi jalar orange, yakni ubi jalar dengan
Ubi jalar (ipomoea batatas L.) atau ketela warna daging berwarna orange.
rambat merupakan tanaman yang termasuk 4. Ubi jalar ungu, yakni jenis ubi jalar yang
kedalam family convolvulaceae dan dapat memiliki daging berwarna ungu hingga
berfungsi sebagai pengganti bahan ungu muda.
makanan pokok (beras) karena merupakan Di beberapa daerah tertentu, ubi jalar
s u m b e r k a r b o h i d r a t . M e n u r u t merupakan salah satu komoditi bahan
perkembangan sejarah tanaman ubi jalar makanan pokok. Ubi jalar merupakan
atau ketela rambat (sweet potato) diduga komoditi pangan penting di Indonesia dan
berasal dari Benua Amerika, yaitu Amerika diusahakan penduduk mulai dari daerah
Tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke dataran rendah sampai dataran tinggi.
seluruh dunia terutama ke kawasan Asia Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah
yaitu Filipina, Jepang, dan Indonesia. yang kurang subur dan kering. Dengan
Kedudukan taksonomi tanaman ubi jalar demikian tanaman ini dapat diusahakan
menurut Heyne (1987) adalah sebagai orang sepanjang tahun. Ubi jalar dapat
berikut : diolah menjadi berbagai bentuk atau
Kingdom : Plantae macam produk olahan. Beberapa peluang
Divisio : Spermatophyta penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi
jalar, yakni :
Subdivisio : Angiospermae
1. Daunnya dapat sebagai sayuran dan
Kelas : Dicotyledonae
pakan ternak (ruminansia).
Ordo : Convolvulus
2. Batang dapat digunakan sebagai bahan
Familia : Convolvulacea tanam (bibit stek) dan pakan ternak.
Genus : Ipomoea 3. Kulit ubi sebagai campuran pakan ternak.
Species : Ipomoea batatas L. 4. Ubi segar sebagai bahan makanan.
Menurut Suprapti (2003), tanaman ubi jalar 5. Tepung umbi sebagai aneka bahan
memiliki ciri-ciri sebagai berikut: makanan.
1. Susunan tubuh utama terdiri atas batang, 6. Patinya dapat difermentasi untuk pakan
daun, bunga, buah, biji, dan umbi. ternak dan pembuatan asam sitrat.
2. Batang tanaman berbentuk bulat, tidak Ubi jalar memiliki beberapa klon yang
berkayu, dan berbuku-buku. berbeda bila ditinjau dari warna daging
3. Tipe pertumbuhan tegak dan merambat umbinya. Berdasarkan pengalaman dan
atau menjalar. beberapa penelitian, tanaman ubi jalar
4. Panjang batang tipe tegak (1 m – 2 m), ungu memeiliki beberapa keunggulan
sedangkan tipe merambat (2 m- 3m). dibanding klon ubi jalar lainnya. Berapa
keunggulan dimaksud adalah :
Berdasarkan warnanya ubi jalar dapat
dibedakan menjadi beberapa golongan 1. Menstabilkan Kadar Gula Darah
sebagai berikut : Makanan yang harus dihindari oleh
1. Ubi jalar putih, yakni jenis ubi jalar yang penderita diabetes adalah makanan
dagingnya berwarna putih. yang mengandung kadar gula yang tinggi
namun kadar gula yang terkandung
2. Ubi jalar kuning, yakni jenis ubi jalar yang didalam ubi jalar ungu diketahui aman
memiliki daging umbi berwarna kuning, untuk penderita penyakit ini. Hal ini
kuning muda, atau kekuning-kuningan.
d i k a r e n a k a n u b i j a l a r d a p a t
30
