Page 204 - KelasIX PRAKARYA kls 9.pdf

membakar (grilling), dan memanggang/
dioven. Kalian telah pelajari 3 metode di
kelas VIII, yaitu merebus, mengukus dan
menggoreng. Untuk mengingat diuraikan
kembali metode memasak sebagai beri-
kut:

a. Merebus (Boiling)
Merebus adalah melunakkan atau
mematangkan bahan makanan dalam
cairan (air, kaldu, santan atau susu)
0
dengan temperatur 100 C. Bahan
makanan harus terendam dalam cairan.
Fungsi cairan untuk mematangkan
bahan makanan tersebut.

Jika temperatur berkisar 85-96 C
0
dan cairan yang digunakan untuk
memasak ikut dihidangkan bersama
makanan, teknik ini sebut poaching. Sumber: Dokumen Kemdikbud
Kematangan bahan makanan tidak Gambar 4.23 Merebus.
boleh terlalu lunak agar kandungan
vitaminnya tetap terjaga. Alat yang
digunakan biasanya panci.

b. Mengukus (Steaming)

Mengukus adalah memasak bahan
makanan dengan uap panas dari
rebusan air yang ada di bawahnya
dan bahan makanan/masakan tidak
menyentuh air yang menghasilkan uap
tersebut. Bahan makanan diletakkan
dalam suatu tempat, lalu uap air
disalurkan di sekeliling bahan makanan
yang dikukus. Biasanya mengukus
menggunakan alat seperti langseng/
dandang, panci, dan kukusan atau
Sumber: Dokumen Kemdikbud
klakat.
Gambar 4.24 Mengukus.

195
Semester 1

Di unduh dari : Bukupaket.com