Page 234 - KelasIX PRAKARYA kls 9.pdf

meningkatkan daya cerna, meningkatkan cita rasa,
mempermudah dikonsumsi, dan meningkatkan nilai
tambah bahan pangan. Pada prinsipnya, pengolahan
pangan ditujukan untuk tetap mempertahankan
pangan sebagai sumber nutrisi yang sehat dan aman.
Ikan dan daging selain mengandung protein, juga
mengandung vitamin, air, dan mineral. Kandungan
mineral dan air yang terdapat pada ikan dan daging
yang belum diolah memiliki waktu simpan yang
relatif singkat. Oleh karena itu bahan pangan tersebut
PXGDK PHQMDGL EXVXN DNLEDW SHQJDUXK ¿VLRORJLN
PHNDQLN ¿VLN NLPLDZL SDUDVLWLN DWDX PLNURELRORJLN
yang berubah. Untuk memperpanjang waktu simpan
ikan dan daging, dilakukan proses pengolahan.
Pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan
mengubah bahan mentah menjadi bahan setengah
siap saji dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas
dan memperpanjang masa simpan bahan pangan.
Dengan demikian, olahan pangan setengah jadi
adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses
SHQJDZHWDQ EDLN SHQJDZHWDQ VHFDUD NLPLD ¿VLND
ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan
pangan setengah jadi yang digunakan selanjutnya
sebagai bahan baku pangan.
Saat ini, dikembangkan aneka produk olahan
pangan setengah jadi baik secara tradisional mau-
pun modern, tanpa menghilangkan nilai gizi yang
terkandung di dalam bahan pangan tersebut. Bahan
pangan setengah jadi memiliki nilai ekonomis lebih
tinggi dibandingkan dengan bahan segar/mentah
maupun bahan pangan jadi karena dapat memiliki
umur simpan yang lebih panjang. Untuk mengolah
ikan dan daging segar menjadi bahan pangan
setengah jadi, diperlukan teknologi pengolahan dan
alat pengolahan yang tepat.

Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi
bahan pangan setengah jadi, yaitu sebagai berikut.
‡ 0HQMDGL EDKDQ EDNX \DQJ ÀHNVLEHO XQWXN LQGXVWUL

pengolahan lanjutan.

225
Semester 1

Di unduh dari : Bukupaket.com