Page 86 - كتاب الصحة العامة
P. 86
أﻫداف الفصل الحادي عشر :
ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء و ﻓﺴﺎد اﻷﻏﺬﻳﺔ
ﯾﻬـدف ﻫـذا اﻟﻔﺻـل إﻟـﻲ ﺗﻌرﯾـف اﻟـدارس ﻋﻠـﻲ ﻛﯾﻔﯾـﺔ إﻧﺗـﺎج اﻟﻐـذاء اﻟﺻـﺣﻲ
وﺣﻣﺎﯾﺔ اﻟﻐذاء ﻣن اﻟﺗﻠوث .ﻟذﻟك ﻓﺈن إﻧﺗﺎج اﻟﻐذاء اﻟﺻﺣﻲ ﯾﻌﺗﻣد ﻋﻠﻲ:
-1اﻟﺗﺣﻛم ﻓﻲ ﻣﺻﺎدر إﻧﺗﺎج اﻟﻐذاء اﻟﺧﺎم اﻟﻧظﯾف اﻟﺧﺎﻟﻲ ﻣن اﻟﺗﻠوث واﻟﻔﺳﺎد.
-2ﻣ ارﻋــﺎة ﻧظﺎﻓــﺔ اﻟﺑﯾﺋــﺔ اﻟﺗــﻲ ﯾﺗواﺟــد ﻓﯾﻬــﺎ اﻟﻐــذاء وﻧظﺎﻓــﺔ اﻷوﻋﯾــﺔ اﻟﺧﺎﺻــﺔ ﺑــﺎﻟطﻬﻲ
واﻟﻐرف واﻟﺗﻘدﯾم وﺗوﻓﯾر اﻟﻣﻧظﻔﺎت اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ اﻟﺟودة ﻓﻲ اﻟﻣطﺎﺑﺦ واﺳـﺗﺧدام اﻟﻣـﺎء اﻟﻣﻐﻠـﻲ
واﻟﻣواد اﻟﻣﺿﺎدة ﻟﻧﻣو اﻟﺑﻛﺗﯾرﯾﺎ أو اﻟﻣطﻬ ارت ﻓﻲ ﺗﻌﻘﯾم أﻣﺎﻛن اﻟﻣطﺑﺦ .
-3اﻻﻫﺗﻣﺎم ﺑﻧظﺎﻓﺔ أﻣﺎﻛن إﻋداد اﻟﻐذاء )اﻟﻣطﺎﺑﺦ( واﻟﺗﺧﻠص ﻣن اﻟﻧﻔﺎﯾﺎت ﺑطرﯾﻘـﺔ ﺳـﻠﯾﻣﺔ
ﺗﺿﻣن ﻋدم ﺗﻠـوث اﻟﻐـذاء وﻛـذﻟك اﻟﻌﻧﺎﯾـﺔ ﺑـﺎﻟﺗﺧﻠص ﻣـن اﻟـذﺑﺎب واﻟﺣﺷـ ارت واﻟﻘـوارض
وذﻟك ﻓﻲ أﻣﺎﻛن إﻋداد وﺗﺧزﯾن اﻟطﻌﺎم.
-4اﻟﺗﺣﻛم ﻓﻲ ﻣﺻﺎدر اﻟﻣﯾﺎﻩ اﻟﻧﻘﯾﺔ وﺣﻣﺎﯾﺗﻬﺎ ﻣن اﻟﺗﻠوث.
-5ﺗطﺑﯾـق ﺷـروط اﻟﺻـﺣﺔ اﻟﻌﺎﻣـﺔ واﻟﺻـﺣﺔ اﻟﺷﺧﺻـﯾﺔ ﻋﻠـﻲ ﻣﺗـداوﻟﻲ اﻟﻐـذاء ﻓـﻲ ﺟﻣﯾـﻊ
اﻟﻣ ارﺣل.
-6ﻣﻧـﻊ أي إﻧﺳـﺎن ﻣﺻـﺎب ﺑـﺄي ﻧـوع ﻣـن اﻹﺻـﺎﺑﺔ ﻋﻠـﻲ اﻟﺟﻠـد أو ﻓـﻲ أي ﻣﻛـﺎن ﻋﻠ ـﻲ
اﻟﺟﺳم ﻣن ﻟﺗﻌﺎﻣل ﻣﻊ اﻟﻐذاء.
-7اﻟﻌﻧﺎﯾــﺔ ﺑﻧظﺎﻓــﺔ اﻟﯾــدﯾن وﻏﺳــﻠﻬﻣﺎ ﻗﺑــل وﺑﻌــد ﺗﻧــﺎول اﻟﻐــذاء ﺑﺎﻹﺿــﺎﻓﺔ إﻟــﻲ اﻟﻧظﺎﻓــﺔ
اﻟﺷﺧﺻﯾﺔ ﻟﻣﺗداوﻟﻲ اﻟﻐذاء.
-8ﺗﻌرﯾف اﻟدارس ﻋﻠﻲ أﻗﺳﺎم اﻟﻔﺳﺎد اﻟﻐذاﺋﻲ وأﻧواﻋﻪ ﻣﻊ ﻋرض أﻣﺛﻠﺔ ﻟـﻪ واﻟﻌواﻣـل اﻟﺗـﻲ
ﺗﺷﺟﻊ ﻋﻠﻲ ﺣدوﺛﻪ وﻛﯾﻔﯾﺔ ﺗﻼﺷﻲ ﺣدوﺛﻪ
-9اﻟﺗﻌ ـرف ﻋﻠ ـﻲ أﺳﺎﺳــﯾﺎت ﻋﻣﻠﯾ ـﺎت ﺣﻔــظ وﺗﺻ ـﻧﯾﻊ اﻷﻏذﯾــﺔ ﺑﻬ ـدف إطﺎﻟــﺔ ﻣ ـدة ﺑﻘﺎﺋﻬــﺎ
ﺻـﺎﻟﺣﺔ ﻟﻼﺳـﺗﻬﻼك اﻵدﻣـﻲ ﻣـﻊ ﺷـرح ﻣﺧﺗﺻـر ﻟطـرق ﺣﻔـظ وﺗﺻـﻧﯾﻊ اﻷﻏذﯾـﺔ وﺑﻌـد
اﻻﻧﺗﻬﺎء ﻣن د ارﺳﺔ ﻫذا اﻟﻔﺻل ﯾﺳﺗطﯾﻊ اﻟدارس اﻟﺗﻌرف ﻋﻠﻲ اﻟﻔرق ﺑـﯾن طـرق اﻟﺣﻔـظ
اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﺳــواء ﻋــن طرﯾــق ﺧﻔــض درﺟــﺔ اﻟﺣــ اررة )اﻟﺑﺳــﺗرة واﻟﺗﻌﻘــﯾم( وﻛــذﻟك أﺳــس
وﻗواﻋد اﺳﺗﺧدام اﻟﻣواد اﻟﺣﺎﻓظﺔ.
-10ﻣﻌرﻓــﺔ ﺗــﺄﺛﯾر اﻟﻌﻣﻠﯾــﺎت اﻟﺗﺣﺿــﯾرﯾﺔ وطــرق اﻟﺣﻔــظ اﻟﻣﺧﺗﻠﻔــﺔ ﻋﻠــﻲ اﻟﻘﯾﻣــﺔ اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ
ﻟﻸﻏذﯾﺔ وﻛذﻟك اﻟﺗﻌرف ﻋﻠﻲ أﻧواع اﻟﻣواد اﻟﻣﺿﺎﻓﺔ ﻟﻸﻏذﯾﺔ وأﻫداف إﺿﺎﻓﺗﻬﺎ.
85
