Page 88 - كتاب الصحة العامة
P. 88
ﺳﻼﻣﺔ اﻟﻐذاء Food Safety
ﺗﻌﻧــﻲ اﻹﺟــ ارءات اﻟﺗــﻲ ﺗطﺑــق ﻋﻠــﻲ اﻟﻐــذاء ﻟﺟﻌﻠــﻪ ﺧــﺎﻟﻲ ﻣــن ﻣﺻــﺎدر
اﻟﺧطورة ﻋﻠﻲ اﻟﺻﺣﺔ اﻟﻌﺎﻣﺔ
* = Food hygieneاﻷﺣوال واﻟﻌﺎدات اﻟﺻﺣﯾﺔ ﻟﻠﻐذاء وﻣﺗداوﻟﯾﺔ:
وﺗﺷــﻣل ﻛــل اﻹﺟــ ارءات اﻟﻼزﻣــﺔ ﻟﺿــﻣﺎن ﺳــﻼﻣﺔ اﻟﻐــذاء وﻣﺗداوﻟﯾــﻪ ﻓــﻲ
ﺟﻣﯾﻊ ﻣ ارﺣل اﻧﺗﺎﺟﻪ وأﻋدادﻩ ﺣﺗﻲ ﺗﻘدﯾﻣﺔ ﻟﻠﻣﺳﺗﻬﻠك.
:Sanitation -
اﻷﺣوال اﻟﺻﺣﯾﺔ اﻟﺧﺎﺻﺔ ﻟـﻶﻻت واﻷدوات واﻟﻣﺑـﺎﻧﻲ واﻟﻣﻧﺷـﺂت واﻟﻣ ارﻓـق
اﻟﺗﻲ ﺗﺳﺗﺧدم ﻹﻋداد اﻟﻐذاء.
أﻗﺳﺎم وﻣﺻﺎدر ﺗﻠوث اﻷﻏذﯾﺔ:
-1اﻟﺗﻠوث ﻣن ﻣﺻﺎدر طﺑﯾﻌﯾﺔ )اﻟﺗﻠوث اﻟﻔﯾزﯾﻘﻲ(.
-2اﻟﺗﻠوث ﻣن ﻣﺻﺎدر ﻛﯾﻣﺎوﯾﺔ )اﻟﺗﻠوث اﻟﻛﯾﻣﺎوي(.
-3اﻟﺗﻠوث ﻣن ﻣﺻﺎدر ﺑﯾوﻟوﺟﯾﺔ )اﻟﺗﻠوث اﻟﺑﯾوﻟوﺟﻲ(.
-4اﻟﺗﻠوث ﻣن ﻣﺻﺎدر إﺷﻌﺎﻋﯾﺔ )اﻟﺗﻠوث اﻹﺷﻌﺎﻋﻲ(.
وﺳـوف ﻧﻧـﺎﻗش اﻟﻣﺻـﺎدر اﻟﻣﺧﺗﻠﻔـﺔ ﻟﺗﻠـوث اﻷﻏذﯾـﺔ واﻟﺗـﻲ ﺗﺣﻣـل اﻟﻣﻠوﺛـﺎت
إﻟﻲ اﻟﻐذاء وﺗﺟﻌﻠﻪ ﻣﺻد ار ﻟﻠﺧطورة وﻟﻛـن ﯾﺟـب اﻹﺷـﺎرة إﻟـﻲ اﻟﺗـداﺧل اﻟﺷـدﯾد اﻟـذي
ﯾﺣـدث ﺑــﯾن ﻫـذﻩ اﻟﻣﺻــﺎدر ﻣﺛـل اﻟﺗرﺑــﺔ واﻟﻣـﺎء واﻟﻬــواء واﻟﺗـﻲ ﻗــد ﯾﻛـون ﻛــل ﻣﻧﻬــﺎ
ﻣﺻد ار ﻟﻠﺗﻠوث ﻣﺎ ﺑﺎﻷﻧواع اﻟﻣﺧﺗﻠﻔﺔ ﻣن اﻟﻣﻠوﺛﺎت )اﻟطﺑﯾﻌﯾـﺔ واﻟﻛﯾﻣﺎوﯾـﺔ واﻟﺑﯾوﻟوﺟﯾـﺔ
واﻹﺷﻌﺎﻋﯾﺔ(.
أوﻻ :اﻟﺗﻠوث اﻟطﺑﯾﻌﻲ )اﻟﻔﯾزﯾﻘﻲ( :Physical spoilage
ﯾﺣـدث ﻫـذا اﻟﻧـوع ﻣـن اﻟﺗﻠـوث ﻋﻧـدﻣﺎ ﺗﺧـﺗﻠط ﺑﻌـض اﻟﻣـواد اﻟﻐرﯾﺑـﺔ واﻟﻐﯾـر
ﻣرﻏوب ﻓﯾﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﻐذاء ﻣﺛل أﺟ ازء اﻟطﻣـﻲ واﻟﺣﺻـﻲ واﻟـزﻟط واﻷﺗرﺑـﺔ أو أﺟـ ازء ﻣـن
اﻟﺗرﺑــﺔ واﻟﻘــش واﻷﺟــ ازء اﻟﻣﻌدﻧﯾــﺔ ﻣﺛــل اﻟﻣﺳــﺎﻣﯾر أو ﻗطــﻊ اﻟزﺟــﺎج أو اﻟﺷــﻌر أو
ﻣﺧﻠﻔــﺎت ﺣﯾواﻧﯾــﺔ .وﺗﻠﻌــب ﻋواﻣــل ﻋــدم اﻻﻋﺗﻧــﺎء ﺑﺎﻟﻧظﺎﻓــﺔ أﺛﻧــﺎء أﻋــداد وﺗــداول
اﻷﻏذﯾﺔ دو ار ﻣﻬﻣـﺎ ﻓـﻲ ﺣـدوث ﻫـذا اﻟﻧـوع ﻣـن اﻟﺗﻠـوث .ﻛﻣـﺎ أن أﻫﻣـﺎل اﻟﻌـﺎﻣﻠﯾن ﻓـﻲ
87
