Page 87 - كتاب الصحة العامة

‫الفصل الحادي عشر ‪ :‬ﺗﻠﻮث اﻟﻐﺬاء و ﻓﺴﺎد اﻷﻏﺬﻳﺔ‬

‫‪Food contamination and Spoilage‬‬
‫اوﻻ‪ :‬ﺗﻠوث اﻟﻐذاء ‪Food contamination‬‬

‫ﯾﺗﻌـرض اﻟﻐـذاء ﺧـﻼل اﻧﺗﺎﺟـﻪ وﺗداوﻟـﻪ ﻋﻘـب ﻋﻣﻠﯾـﺎت اﻟﺣﺻـﺎد أو اﻟﺟﻣـﻊ‬
‫ﻛﻣﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻣﺣﺎﺻـﯾل واﻟﺧﺿـر واﻟﻔﺎﻛﻬـﺔ أو اﻟـذﺑﺢ ﺑﺎﻟﻧﺳـﺑﺔ ﻟﻠﺣﯾواﻧـﺎت أو ﻟﻠﺻـﯾد‬
‫ﻓﻲ اﻷﺳﻣﺎك‪ ،‬ﻟﻠﺗﻠوث ﻣن ﻣﺻﺎدر ﻋدﯾدة وﯾﺗرﺗب ﻋﻠﻲ ﻫذا اﻟﺗﻠـوث ﻓﺳـﺎد أو ﺗـدﻫور‬
‫ﺧـواص اﻟﻐـذاء وﯾﺻـﺑﺢ ﻏﯾـر ﺻـﺎﻟﺢ ﻟﻼﺳـﺗﻬﻼك اﻵدﻣـﻲ أو ﻣﺻـدر ﺧطـورة ﻋﻠـﻲ‬

‫ﺻﺣﺔ اﻹﻧﺳﺎن‪.‬‬
‫وﻣﻠوﺛـﺎت اﻟﻐـذاء ﻋدﯾـدة وﻣﺗﻧوﻋـﺔ ﯾﻘﺻـد ﺑﺗﻠـوث اﻟﻐـذاء اﺣﺗـواء اﻟﻐـذاء ﻋﻠـﻲ‬
‫ﻣﯾﻛروﺑﺎت أو ﺟـ ارﺛﯾم أو ﻣـواد طﺑﯾﻌﯾـﺔ أوﻛﯾﻣﺎوﯾـﺔ أو ﻣﺷـﻌﺔ أو أﯾـﺔ ﻣـواد أﺧـري ﻣـن‬
‫ﺷـﺄﻧﻬﺎ أن ﺗﻘﻠـل ﻣـن ﺧـواص ﺟودﺗـﻪ أو ﻣـن درﺟـﺔ ﺗﻘﺑﻠـﻪ أو ﺗـؤدي إﻟـﻲ ﺟﻌـل ﻫـذا‬

‫اﻟﻐذاء ﻣﺻد ار ﻣن ﻣﺻﺎدر اﻟﺧطورة ﻋﻠﻲ ﺻﺣﺔ اﻹﻧﺳﺎن‪.‬‬
‫واﻟﺗﻠــوث اﻟﻐــذاﺋﻲ ﺗﻌﺑﯾــر اﺗﺳــﻌت داﺋرﺗــﻪ ﻛﺛﯾــ ار وﯾﻣﻛــن اﻟﻘــول أن اﻟﺗﻠــوث‬
‫اﻟﻐـذاﺋﻲ ﺗﺿـﺎﻋﻔت ﻧﺳـﺑﺗﻪ ﺧـﻼل اﻟﺧﻣﺳـﯾن ﻋﺎﻣـﺎ اﻟﻣﺎﺿـﯾﺔ ﺑﺷـﻛل ﻣـزﻋﺞ ﻟﺻـﺣﺔ‬

‫اﻟﺑﺷر ﻋﻣوﻣﺎ‪.‬‬
‫وﻟﻸﺳف ﻓﺈن اﻟﺗطور اﻟﺗﻛﻧوﻟوﺟﻲ اﻟﻬﺎﺋل اﻟذي ﯾﺗﻣﺗﻊ ﺑﻪ اﻹﻧﺳﺎن ﻫـو ﺳـﺑب‬

‫ﻫذا اﻟﺗدﻫور اﻟﻐذاﺋﻲ وﺗﻠوث اﻟﻐذاء وﻻ ﺳﯾﻣﺎ ﻣن اﻟﻣﺻﺎدر اﻟﺑﯾﺋﯾﺔ‪.‬‬
‫وﻗد أﺻﺑﺣت ﻣﺷﻛﻠﺔ اﻟﺗﻠوث اﻟﻛﯾﻣﺎوي ﻟﻠﻐذاء ﻣﺷﻛﻠﺔ ﻋﺎﻟﻣﯾﺔ‪ ،‬ﻓﺑدﻻ ﻣـن أن‬
‫ﯾﻣــدﻧﺎ اﻟﻐــذاء ﺑﺎﻟطﺎﻗــﺔ اﻟﺗــﻲ ﺗﻌﻣــل ﺑﻬــﺎ ﺧﻼﯾــﺎ أﺑــداﻧﻧﺎ ﺣﺗــﻲ ﯾﺳــﺗطﯾﻊ اﻟﺟﺳــم أداء‬
‫وظﺎﺋﻔﻪ ﻋﻠﻲ أﻛﻣل وﺟﻪ‪ ،‬وﺣﺗﻲ ﻧﺳﺗطﯾﻊ اﻟﺗﺣرك ﻣن ﻣﻛﺎن إﻟـﻲ ﻣﻛـﺎن آﺧـر‪ ،‬وﺣﺗـﻲ‬
‫ﺗﺗﺟـدد اﻟﺧﻼﯾـﺎ اﻟﺗﺎﻟﻔـﺔ‪ ،‬وﺣﺗـﻲ ﻧﻛـون ﻓـﻲ ﺻـﺣﺔ ﺟﯾـدة وﺗﻔﻛﯾـر ﺳـﻠﯾم‪ ،‬ﺑـدﻻ ﻣـن ذﻟـك‬
‫ﻛﻠــﻪ أﺻــﺑﺣت اﻟﻣــواد اﻟﻐذاﺋﯾــﺔ ﻓــﻲ ﻛﺛﯾــر ﻣــن اﻟﺑﻠــدان ﺳــﺑﺑﺎ ﻟﻠﻛﺛﯾــر ﻣــن اﻷﻣــ ارض‬

‫واﻟﻌﻠل وﺗﻔﺷﻲ ﺣﺎﻻت اﻟﻌدوي واﻟﺗﺳﻣم اﻟﻐذاﺋﻲ‪.‬‬

‫‪86‬‬