Page 26 - modul soup kontinental
P. 26
F. Kriteria Soup
Komponen bahan yang baik dan berkualitas akan mempengaruhi hasil akhir
soup agar sesuai dengan kriteria Soup. Berikut merupakan kriteria dari soup
yang harus diperhatikan
1. Kriteria Clear Soup yaitu
a) Soup harus benar-benar jernih
b) Soup tidak berlemak
c) Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
d) Temperature harus sesuai dengan jenis Soup yang akan disajikan (panas
atau dingin)
2. Kriteria Thick soup yaitu
a) Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang / mengalir
dengan baik dalam keadaan suhu panas atau dingin
b) Penampakan soup transparan
c) Tidak berbutir atau bergumpal
d) Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan
e) Temperature harus sesuai baik untuk soup panas ataupun dingin.
28
