Page 27 - modul soup kontinental
P. 27
G. Resep Soup
1) Beef Broth
Menghasilkan 3L
Tabel 3. Resep beef broth
No Ingredients Qty Size Remark
1. Daging sapi : 2.500 Gram Potong-potong
- shank, chuck, oxtail, short ribs, atau
campurannya
Vegetable oil 30 mL -
Air, atau beef stock 4 L -
2. Mirepoix
- Onion, 250 Gram Chopped
- Carrots 125 Gram Chopped
- Celery 125 Gram Chopped
Vegetable oil 15 mL -
Tomat (tomato paste / segar) 125 Gram -
3. Sachet
- Bay leaf 1 Pcs
- Dried thyme 1 mL
- Peppercorns 1 mL -
- Parsley stems 6-8 pcs
- Whole cloves 2 pcs
8. Garam to taste - -
9. Sayuran / garnish lain as desired - -
Cara membuat
1. Pada stockpot, browning daging sapi hingga kecoklatan dengan minyak
2. Tambahkan air/ beef stock, buang kotoran yang mengambang dipermukaan
3. Simmering hingga 2 jam
4. Browning mirepoix dengan minyak
5. Tambahkan mirepoix dan tomat kedalam stockpot
6. Gunakan sedikit air untuk membersihkan kerak sisa mirepoix, lalu masukkan
kedalam stock pot.
29
