Page 31 - modul soup kontinental

3. Consommé

Menghasilkan: 4L Porsi : 16 Ukuran setiap porsi : 250mL

Tabel 5. Resep Consomme
No Ingredients Qty Size Remark
1. Daging sapi tanpa lemak 500 gram Giling
Mirepoix
- Onion 250 gram Chopped
- Celery 125 gram Chopped
- Carrot 125 gram Chopped
Putih Telur 250 gram Chopped
Tomat kaleng 250 gram Chopped
Batang paterseli (cincang) 1 pcs -
Dried thyme 6-8 pcs -
Bay leaf 1 pcs -
Cengkeh 2 pcs Utuh
Lada 2 pcs Haluskan
2. Kaldu daging sapi, dingin 5 Liter
(brown or white)

Cara membuat
1. Campurkan daging sapi, mirepoix, putih telur, tomat, bumbu dan rempah
kedalam panci yang tinggi dan berat. Aduk
2. Tambahkan (500 mL) stock dingin, diamkan selama 30 menit
3. Masukkan sisa stock dingin secara bertahap, pastikan kaldu tercampur rata
dengan bahan lainnya.
4. Kecilkan api lalu biarkan hingga mendidih
5. Saat sudah mendekat titik ddih hentikan pengadukan
6. Kecilkan api ke tingkatan paling kecil l, biarkan mendidih perlahan sekitar 14 jam.
Jangan mengaduk atau mengganggu bagian yang terbentuk diatasnya
7. Saring consomme dengan saringan yang dilapisi dengan tammycloth
8. Saring semuanya
9. Bumbui sesuai selera
Jumlah per sajian : Kalori (30), Protein (3 g), lemak (1 g, 31% cal), Karbohidrat (2 g),
Fiber (0 g), Sodium (75 mg), Cholesterol (15 mg)

33