Page 32 - modul soup kontinental
P. 32
4. Cream of Mushroom Soup
Menghasilkan: 3L Porsi : 12 Ukuran setiap porsi : 250mL
Tabel 6. Resep Cream of Mushroom Soup
No Ingredients Qty Size Remark
1. Butter 180 Gram -
White mirepoix 250 Gram Chopped
Mushrooms 750 Gram Chopped
Flour 140 Gram -
2. White Stock (chicken or 2,25 Liter Panas
veal)
3. Susu atau white stock As Panas
Salt needed
White pepper
To taste
To taste
4. Heavy cream 250 mL Panas
Opsional garnish
Mushroom 90 gram cut brunoise,
sauteed in butter
Cara membuat
1. Panaskan butter pada saucepot dengan api sedang
2. Tambahkan onion dan jamur. Tumis hingga setengah matang (jangan biarkan
coklat)
3. Tambahkan tepung dan aduk hingga menjadi roux. Masak roux beberapa
menit (jangan biarkan menjadi coklat)
4. Masukkan kaldu secara bertahap, didihkan aduk hingga mengental
5. Rebus sayuran hingga sangat empuk
6. Saring kotoran pada soup dengan hati-hati
7. Masukkan soup pada food mill (blender) untuk dihaluskan
8. Untuk mendapatkan tekstur halus, saring soup yang sudah dihaluskan
9. Tambahkan susu panas untuk mencapai kekentalan soup yang pas
10. Panaskan kembali tapi jangan sampai mendidih
11. Beri seasoning untuk merasakan
12. Beri heavy cream sebagi topping diatasnya, sesaat sebelum soup disajikan
34
