Page 35 - modul soup kontinental

6. Shrimp Bisque

Menghasilkan: 2L Porsi : 10 Ukuran setiap porsi : 200mL

Tabel 8. Resep Shrimp Bisque
No Ingredients Qty Size Remark
1. Butter 30 Gram -
Kulit udang 360 Gram Bilas dan bersih
Onion, 60 Gram Brunoise
Carrots 60 Gram Brunoise
Bay leaf Small Pcs Brunoise
Dried thyme piece Pcs -
Parsley Pinch Pinch -
Tomato paste 30 Gram -
Burnt brandy 60 Gram -
White wine 200 mL -

2. Fish Veloute 1 Liter -
Fish Stock 500 mL -

3. Udang mentah, kupas 150-300 Gram Kupas
Butter 15 Gram -
Heavy cream (hot) 500 mL Panas
Dry sherry 45 mL -
Salt To taste - -
White pepper To taste - -
Cara membuat
1. Panaskan mentega dengan api sedang
2. Tambahkan kulit udang, masak hingga cangkang berubah warna menjadi merah
muda atau merah. Angkat dan sisihkan
3. Tambahkan onion dan carrot kedalam pot. Tumis sampai kecoklatan
4. Tambahkan bayleaf, thyme, parsley dan tomato paste. Masak selama 2 menit, sampai
pasta tomat mengeluarkan aroma. Aduk hingga rata
5. Kembalikan cangkan ke dalam pot
6. Tambahkan brandy dan wine. Simmer hingga menyusut setengah.
7. Tambahkan fish veloute dan kaldu ke dalam panci. Didihkan hingga 45 menit
8. Haluskan campuran meggunakan blender

37