Page 24 - modul soup kontinental

2. Suhu penyajian soup

a. Disajikan dalam keadaaan panas dengan suhu 60-70 C

b. Disajikan dalam keadaaan dingin dengan suhu 10-15 C

Tabel 2. Penyajian soup berdasarkan suhu
Jenis Soup Nama Soup Suhu Dingin Suhu panas
10-15 C 60-70 C
Clear Soup - Broth boullion soup 

- Vegetable soup potage 
aux legumes
- Consommé 

Thick Soup Cream Soup 
Bisque Soup 
Chowder Soup 
Potage Soup 
Puree Soup 
Special Soup Cold Soup 
National Soup Minestrone Soup 

3. Garnish dan Topping
a) Clear soup

Bahan isian pada clear soup sering dianggap sebagai
garnish seperti seafood, pasta dan sayur-sayuran.

Potongan dice Potongan julienne

Turning

26