Page 19 - modul soup kontinental

3) Bahan pengental / thickening agent

Bahan pengental merupakan bahan yang dapat mengentalkan soup
yang terdiri dari :

Roux = campuran antara Kneaded butter (beurre manie)
Merupakan campuran mentega
lemak dengan tepung melalui
proses pemanasan dengan dan tepung dengan proporsi sama
proporsi yang sama yang dibentuk seperti kelereng

Starches (maizena, Egg yolk (kuning telur)
potatoes strach)

Liason = merupakan campuran antara Cream
kuning telur dan cream dengan
perbandingan (1 : 3) yang dikocok untuk mendapatkan rasa yang
bersama hingga berwarna pucat dan kaya dan tektur yang lembut maka
bisa menggunakan heavy cream
kental.

4) Bahan pemberi rasa dan aroma
Bahan pemberi rasa aroma, dan warna soup adalah :

bouquete garnie atau sachet mirepoix seasoning

D. Peralatan Pembuatan
Pada dasarnya peralatan pembuatan soup sama seperti dengan alat

pembuatan stock dan juga beberapa alat tambahan, Berikut merupakan

peralatan yang digunakan pada pembuatan Soup

Tabel 1. Tabel peralatan pembuatan Soup
Nama Gambar Fungsi
Washing
Bowl with strainer Mencuci bahan yang akan
digunakan

21