Page 15 - modul soup kontinental

Karakteristik cream soup
1. Penampilan mengkilap / tidak pucat (diperoleh

dari bahan utama yang segar)
2. Rasa dan aroma tidak hanya berasa dan beraroma
tepung / hanya terasa bahan utama yang
mendominasi
3. Memiliki tekstur kental namun tidak bergumpal

2) Bisque Soup

Bahan utama = Terbuat dari cairan berupa 3) C
white stock yang berasal dari shellfish, kerang- NOTE :
kerangan  Pada dasarnya h
pembuatan bisque o
seperti cream soup,
Bahan isian = Tanpa diberi bahan namun terkesan
isian
lebih rumit
penanganannya

Bahan Pengental = Diberi bahan sebab menggunakan
pengental berupa roux kerang-kerangan
yang berbau amis,
untuk menyamarkan
rasa amis pada soup
Bahan Pemberi Rasa dan Aroma = ditambahkanlah
Mirepoix , Bouquete Garnie, seasoning tomat

Penyerta = Diberi penyerta berupa
garlic bread/crouton/baguette

D i sebut dengan soup mewah, karena b a h a n a n

y a n g d i g u n a k a n relatif lebih mahal.

Kriteria Bisque Soup

1. Warna yang menarik (orange kemerahan)
2. Tekstur yang lembut dengan sedikit butiran dari
cangkang crustacean (yang bisa dijadikan isian) dan

tidak terlalu kental,
3. Rasa yang flavorfull (kaya rasa) dari udang, lobster
atau kerang yang digunakan.

9