Page 12 - modul soup kontinental
P. 12
Karakteristik Consomme
Burnt Onion
1) Penampilan
Jernih, tidak berlemak, tidak keruh dan
berwarna seperti air teh.
2) Rasa dan Aroma
Memiliki rasa yang flavorfull (penuh dengan aroma),
rich (kaya karna ada meat clarification) mempunyai
Sumber :
perbedaan rasa dari bahan utama (meat, poultry, emmabickley.com
seafood).
Gambar 4. Consomme
Sumber : Proffesional Cheef.2019
Berikut merupakan proses klarifikasi
1. Siapkan bahan yang 2. Simmering bahan
diperlukan yang sudah disiapkan
4. Saring lemak/minyak 3. Simmering bahan
pada permukaan tanpa diaduk
Consomme
6
