Page 10 - modul soup kontinental

a) Broth bouillon / bouillon de vinde

Bahan utama = Terbuat dari cairan
(stock) yang dihasilkan dari proses
simering daging utuh dan sayuran Karakteristik soup
 Memiliki aroma
yang kuat
Bahan isian = Tidak diberi bahan  Berpenampilan
isian jernih (tidak
berlemak)

Bahan Pengental = Tidak diberi bahan
pengental Beef Broth

Bahan Pemberi Rasa dan Aroma =
Mirepoix , Bouquete Garnie, seasoning

sumber :
africanbites.com.2022
Penyerta = tidak diberi penyerta

b) Vegetables Soup

Bahan utama = Terbuat dari cairan
berupa stock/broth NOTE :
 Broth = rebusan
ayam utuh, sayuran,
Bahan isian = Diberi bahan isian dan air dalam waktu
berupa sayuran yang lama
 Pilihlah sayuran
yang cocok untuk
dipadukan,
Bahan Pengental = Tidak diberi bahan berwarna cerah,
pengental dan tidak bertekstur
lembek
 Contoh sayuran :
Wortel, Brokoli,
Bahan Pemberi Rasa dan Aroma = Buncis, Cauliflower
Mirepoix , Bouquete Garnie, seasoning  Potong sayuran
berbentuk Julliene,
Dice, Vicy Carrot
atau bentuk lain
Penyerta = Tanpa bahan penyerta

4