Page 14 - modul soup kontinental

No. Jenis Consomme Bahan utama Bahan Tambahan
setiap 4L consomme.
6. Consome au Beef consomme Ditambahkan sherry wine

Sherry sebanyak (200-250ml)

setiap 4L consomme

2) Thick Soup – potages lies (soup kental)

Merupakan hidangan soup kental yang dibuat dari cairan berupa
stock yang dikentalkan dengan bahan pengental (thickening agent) atau
dari bahannya sendiri disajikan dengan ataupun tanpa isi, baik itu
disaring ataupun tidak.

Thick Soup dikelompokkan menjadi 5 yaitu :
1) Cream Soup

NOTE :
 Nama dari cream
Bahan utama = Terbuat dari cairan soup disesuaikan
berupa white stock/broth dengan bahan

terbanyak yang
digunakan
Bahan isian = Tanpa diberi bahan  Sayuran yang
isian digunakan yaitu
yang tidak memiliki
kandungan pati,
bertektur lunak
Bahan Pengental = Diberi bahan seperti tomat,
pengental berupa roux + susu /cream asparagus, jagung,
jamur.

Contoh Hidangan :
Bahan Pemberi Rasa dan Aroma = Cream Of Mushroom
Mirepoix , Bouquete Garnie, seasoning

Penyerta = Diberi penyerta berupa
garlic bread/crouton/baguette

Sumber : taste.com.2022

8