Page 17 - modul soup kontinental
P. 17
3. Special soup
Mengapa
dikatakan
Spesial Soup?
Terbuat dari bahan khusus/istimewa cara
pengolahan yang khusus/istimewa pula dan
hanya disajikan pada saat musim tertentu di negara tersebut. Tidak
bisa digolongkan ke dalam clear soup
maupun thick soup. Contoh hidangan
Special Soup adalah cold soup (yang
dihidangkan saaat musim panas)
karena memiliki bentuk seperti jeli
yang berasal dari gelatin alami yang
Gambar 9. Vichyssoise
dibuat dari stock dan meat clarification. Sumber : lavanguardia.com.2021
Hidangan yang termasuk cold soup adalah cold consomme
madrilene, vichyssoise, cold cream of cucumber.
4. National Soup
Lalu apa
bedanya spesial
dan Nasional
soup?
National soup
merupakan soup
yang terbuat dari bahan khusus yang
tersedia di negara tersebut, karena Gambar 10. Gazpacho
Sumber : Proffesional Cooking.2019
memiliki bahan khusus maka national
soup juga memiliki teknik khusus dalam mengolah hidangan
tersebut dan soup tersebut dijadikan sebagai ikon atau simbol dari
suatu negara. Contoh hidangan dari national soup : Minestrone dari italia,
gazpacho andaluz dari spanyol, mulligatawny dari india, scotch mutton broth
dari skotlandia, onion soup dari perancis, borsch dari rusia.
19
