Page 13 - modul soup kontinental

untuk lebih lengkapnya, bisa melihat video pembuatan consomme
pada video dibawah ini

https://youtu.be/PByZFMo3ENM?t=403&si=SMA2Nv4R8z6d_Fg4

Scan disini, untuk mendapatkan
video proses klarifikasi Consomme

Adapun variasi Consommé ada 6, yaitu
No. Jenis Consomme Bahan utama Bahan Tambahan
1. Chicken Menggunakan tambahan Lemon juice sebanyak 30 mL
consommé ayam utuh (whole chicken) /
tulang ayam (carcass,
neck/wing) yang dipotong-
potong

2. Cold jellied Resep dasar beef consomme Dibuat dengan tambahan
consommé gelatin ( produk bagian
dalam tulang yang tidak
berasa dan beraroma
3. Consomme Beef consomme (kaldu sapi, Ditambahkan tomat dalam

Madrilene daging sapi mud). Sajikan consomme ini menjadi 24
dengan keadaan panas. oz (750 gram).

4. Essence of celery Beef consomme Ditambahka seledri dengan
consome jumlah 1 pon (500 gram)
pada resep dasar

5. Consome au Porto Beef consomme Ditambahkan port wine
sebanyak (200-250ml)

7