Page 9 - modul soup kontinental

Uraian Materi
A. Pengertian Soup

Soup berasal dari kata "Soupe" (bahasa Perancis) yang berarti

bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan stock atau cairan.

Menurut (bidin A 2017) soup didefinisikan sebagai cairan dengan

konsistensi bervariasi, yang terbuat dari daging sapi, ikan, unggas,
hewan buruan, sereal, dan atau sayuran yang disajikan dalam bentuk

cair, kental, atau bubur dengan atau tanpa bahan tambahan didalamnya.

Sedangkan Menurut (America 2011) soup yang diolah dengan baik selalu

terkesan bagi setiap orang yang menikmatinya. Soup menawarkan

beragam bahan penyedap dan hiasan yang menarik yang
memungkinkan koki untuk menyajikan soup agar lebih kreatif.

Dari penjelasan diatas disimpulkan bahwa soup merupakan makanan

cair yang berasal dari white stock/brown stock dengan tambahan

pengaroma, bumbu, isian berupa vegetable/meat/poultry yang diberi atau

tanpa bahan pengental yang disajikan hangat atau dingin dengan atau
tanpa bahan penyerta dan diberi garnish agar terlihat lebih menarik.

Soup pada hidangan kontinental mempunyai fungsi yaitu sebagai

pembangkit selera makan dan penetral rasa di lidah. Kedudukan soup
pada hidangan kontinental yaitu bisa sebagai appetizer dan juga Main

Course.

B. Klasifikasi Soup
Soup diklasifikasikan menjadi 4 yaitu

1) Clear Soup – potages clairs (soup cair)
Soup yang terbuat dari cairan berupa stock (kaldu) atau broth

(rebusan ayam utuh, sayuran dan air dalam waktu yang lama)

yang tidak diberikan bahan pengental yang mempunyai

karakteristik jernih dan cair. Soup cair dihidangkan dengan atau

tanpa isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging.

Clear soup dibagi menjadi tiga, yaitu :

3