Page 11 - modul soup kontinental

Karakteristik Vegetable Soup
Vegetable Soup
1) Penampilan
Jernih, tidak berlemak.

2) Rasa dan Aroma
Memiliki rasa yang flavorfull (penuh dengan aroma)

3) Warna dari isian masih cerah (tidak pucat)
Sumber : Proffesional
c) Consommé Cooking.2019

Bahan utama = Terbuat dari cairan
berupa stock yang ditambah meat NOTE :
clarification  Meat clarification =
daging sapi giling
Bahan isian = Diberi atau tanpa diberi tanpa lemak dan
bahan isian putih telur untuk
mengikat daging
tersebut saat
Bahan Pengental = Tidak diberi bahan simmering agar sari-
pengental sari keluar.
 Untuk memberikan
warna (seperti air
Bahan Pemberi Rasa dan Aroma = teh) pada
Mirepoix , Bouquete Garnie, seasoning consomme, perlu
ditambah burnt
onion (bombai yang
digosongkan tanpa
Penyerta = Dengan atau tanpa minyak
penyerta

Berikut merupakan cara kerja dari meat clarification pada

consomme.

Gambar 3. Preparing Consomme
Sumber : Proffesional Cooking.2019

5