Page 18 - modul soup kontinental

C. Bahan-bahan Pembuatan Soup
Bahan pada pembuatan soup dapat dikelompokkan sebagai berikut :

1) Bahan utama

Bahan utama pembuatan soup adalah: stock. Stock terbagi menjadi 2 yaitu
White Stock dan Brown Stock

Bone-poultry, veal,
beef, fish, vegetable
Mirepoix
Bouquet
Air Garnie

2) Bahan Isian

a. Sayuran yang dapat digunakan

Sayuran berdaun Sayuran berbatang Sayuran berumbi

Sayuran berbuah

b. Hewani :.
Meat : Beef

Poultry : Chicken, turkey
Fish

c. Serealia :

Biji-bijian : red bean, green peas, jagung
Kacang-kacangan : almond, cashew

20