Page 22 - อาหารปักษ์ใต้
P. 22
18
วิธีท ำขนมจีนน ้ำยำกะทิภำคใต้
• 1. ล้ำงท ำควำมสะอำดปลำน ้ำดอกไม้แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้
• 2. ใส่น ้ำลงในหม้อ ตำมด้วยตะไคร้ และใบมะกรูดฉีกลงในหม้อ รอจนเดือดแล้วใส่ปลำน ้ำดอกไม้
ลงไปต้มจนสุก ตักปลำขึ้นสะเด็ดน ้ำแล้วแกะเอำแต่เนื้อ
• 3. น ำน ้ำต้มปลำมำกรองเอำเฉพำะน ้ำ เตรียมไว้
• 4. โขลกเนื้อปลำกับน ้ำพริกแกงใต้ และกะปิใต้จนเนื้อเนียน พักไว้
• 5. ใส่กะทิและน ้ำต้มปลำลงในหม้อรอจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้แล้วลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ
ป่น น ้ำปลำ และน ้ำตำลทรำย รอจนเดือดใส่ใบมะกรูดลงไป พร้อมเสิร์ฟกับขนมจีนและผักเคียง
