Page 20 - อาหารปักษ์ใต้
P. 20
16
วิธีท ำย ำไตปลำ
• 1. ต้มไตปลำกับน ้ำเปล่ำเล็กน้อย ตำมด้วยตะไคร้บุบ ข่ำบุบ ใบมะกรูด และขมิ้นบุบ ต้มให้เดือดจนไตปลำ
ละลำย น ำมำกรองเอำแต่น ้ำพักไว้
• 2. เอำไตปลำที่กรองแล้วมำตั้งไฟใส่หัวกะทิ ต้มให้พอเดือด ปรุงรสด้วยน ้ำตำลปี๊บและน ้ำมะนำว ยกลง
พักไว้ให้พออุ่น
• 3. ใส่ตะไคร้ซอย ข่ำซอย ใบมะกรูดซอย ขมิ้นซอย ขิงซอย กระชำยซอย พริกขี้หนูซอย หอมแดงซอย และ
เนื้อปลำลงไปคลุกเคล้ำให้เข้ำกัน
