Page 16 - อาหารปักษ์ใต้

12

10. แกงไตปลำ

ส่วนผสม แกงไตปลำ

• ไตปลำอย่ำงดี 1 ขวด

• น ้ำ 1.5 ลิตร

• น ้ำพริกแกงเผ็ด 200 กรัม

• น ้ำมะขำมเปียก (ปรุงรส)

• น ้ำตำลทรำย (ปรุงรส)

• ปลำโอย่ำง 1 ตัว หรือปลำทูนึ่ง 5 ตัว (แกะเอำเฉพำะเนื้อ)

• ใบมะกรูด (ฉีกก้ำนกลำง) 10 ใบ

• ผักสดตำมชอบ เช่น หน่อไม้ไร่ ถั่วฝักยำว ฟักทอง มะเขือเปรำะ หั่นเป็นชิ้นพอดีค ำ

วิธีท ำแกงไตปลำ

• 1. ต้มไตปลำในหม้อ คนผสมจนละลำย ยกลงจำกเตำ กรองเอำแต่เฉพำะน ้ำไตปลำ เตรียมไว้

• 2. ใส่น ้ำลงในหม้อ ใส่น ้ำพริกแกงเผ็ดลงคนผสมจนละลำย น ำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มจนเดือด จำกนั้นใส่

ไตปลำลงต้ม คนผสมให้เข้ำกัน ปรุงรสด้วย น ้ำมะขำมเปียก และน ้ำตำลทรำย ชิมรสตำมชอบ

• 3. ใส่เนื้อปลำที่แกะเตรียมไว้ลงต้มจนเดือด ชิมรส จำกนั้นใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ และใบมะกรูดลงต้ม

จนสุก ยกลงจำกเตำ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ