Page 14 - อาหารปักษ์ใต้

10

8.แกงส้มหน่อไม้ดอง

ส่วนผสม แกงส้มหน่อไม้ดอง

• หน่อไม้ดอง • น ้ำพริกแกงส้ม

• น ้ำมะขำมเปียก • น ้ำปลำ

• น ้ำตำลปี๊บ • ปลำสด หรือกุ้งสด ตำมชอบ

• ใบมะกรูด

วิธีท ำแกงส้มหน่อไม้ดอง

• 1. น ำหน่อไม้ดองไปต้ม แล้วเทน ้ำทิ้งสัก 1 รอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน ้ำ

• 2. น ำน ้ำพริกแกงส้มไปละลำยน ้ำ น ำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน ้ำมะขำมเปียก น ้ำปลำ และ

น ้ำตำลปี๊บ

• 3. พอน ้ำแกงเดือดจัด ใส่ปลำลงไปต้มให้สุก ระหว่ำงนี้ห้ำมคนเด็ดขำดเพื่อไม่ให้คำว (กรณีใช้กุ้ง

สดให้ข้ำมขั้นตอนนี้ไป โดยใส่กุ้งสดในขั้นตอนสุดท้ำย)

• 4. ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไป พอเดือดชิมรสอีกครั้งให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ (หำกใช้ปลำ

ทะเลที่มีกลิ่นคำวจัด ควรเพิ่มน ้ำมะกรูดและลูกมะกรูดลงไปช่วยดับคำว) ตักใส่ชำม พร้อมเสิร์ฟค่ะ