Page 11 - อาหารปักษ์ใต้
P. 11
7
วิธีท ำน ้ำพริกเครื่องก๋วยเตี๋ยว
• 1. ผ่ำพริกแห้งแล้วน ำเม็ดออก น ำไปแช่น ้ำจนนิ่ม เตรียมไว้
• 2. น ำหอมแดงไปแช่น ้ำแล้วปอกเปลือกออก (เคล็ดลับ : ถ้ำน ำหอมแดงไปแช่น ้ำจะท ำให้ปอกง่ำย
และไม่แสบตำ)
• 3. ปั่นผสมพริกแห้งที่แช่น ้ำจนนิ่มแล้วกับหอมแดง และเกลือเม็ดจนละเอียด เตรียมไว้ส ำหรับท ำน ้ำ
ผัดไทย
วิธีท ำน ้ำผัดไทยไชยำ
• 1. ปอกเปลือกหอมแดงออกแล้วน ำไปปั่นให้ละเอียด เตรียมไว้
• 2. น ำมะขำมเปียกมำคั้นกับน ้ำ เตรียมไว้
• 3. ใส่กะทิลงในหม้อ น ำขึ้นตั้งไฟไม่ต้องรอให้เดือด ใส่หอมแดงปั่น น ้ำมะขำมเปียก น ้ำตำลปี๊บ
น ้ำตำลทรำย กะปิ และเกลือเม็ดลงไป คนผสมให้ละลำยเข้ำกัน เคี่ยวจนเดือด ชิมรสตำมชอบ (ให้รสชำติ
หวำนน ำตำมด้วยเปรี้ยว และเค็มตำมล ำดับ) เคี่ยวต่ออีกสักครู่แล้วปิดไฟ (ไม่ต้องเคี่ยวนำนเพรำะเดี๋ยวกะทิ
จะแตกมัน) เตรียมไว้ผัดกับเส้น
วิธีท ำผัดไทยไชยำ
• 1. ผัดเส้นก๋วยเตี๋ยว (1 กิโลกรัม) กับน ้ำผัดไทย (1.2 กิโลกรัม) *ถ้ำน ้ำผัดไทยรสชำติเข้มข้นเกินไปให้ใส่
น ้ำเปล่ำเพิ่มลงไป 1 แก้ว* ผัดจนเส้นสุก
• 2. ตักใส่จำน เสิร์ฟพร้อมกับถั่วงอกดิบ และใบกุยช่ำย
