Page 10 - EModule Peralatan Gizi Kuliner

JENIS-JENIS PERALATAN

ALAT-ALAT PERSIAPAN

2. Peralatan Memotong

e. Pallete Knife : untuk mengangkat, mencampur, meratakan,
dan membersihkan campuran bahan makanan (adonan)
yang lembek, serta untuk membalik dan mengangkat
makanan yang rata permukaannya seperti penekuk. Mata

pisaunya panjang dan mudah lentur.

f. Parisienne scoop : memiliki mata pisau berbentuk setengah
lingkaran, seperti mangkuk dan kecil, yang digunakan untuk
memotong buah-buahan, sayur dan mentega yang
berbentuk bulat.

g. Cheft’s Knife disebut juga pisau dapur dengan panjang pisau
antara 20-25 cm, gagang dan mata pisau panjangnya

seimbang, sehingga memberikan cukup tempat untuk ruas
jari tangan, digunakan untuk memotong, membelah dan
mengiris.

h. Bonning Knife : pisau yang berbentuk tipis dengan mata
pisau berujung lancip, panjangnya ±12 cm dan digunakan

untuk memotong persendian atau sambungan tulang dan
juga untuk memisahkan tulang hewan dari dagingnya.

i. Chopping Knife : pisau yang berbentuk tidak terlalu tipis dan
bermata tidak begitu lancip, panjang pisau antara 25-30 cm,
yang digunakan untuk mencincang sayur, bumbu, daging.

j. Filleting Knife : pisau dengan tumit pisau tidak terlalau lebar
mempunyai keseimbangan panjang mata pisau dengan
pegangan tangannya. Digunakan untuk membuat potongan

daging, ayam, ikan yang berbentuk lebar dan tipis.
k. Scissors (Gunting) : untuk menggunting bagian dada ayam,

perut ikan, dan bagian-bagian yang memerlukan
bentuk/potongan yang rapi pada bahan makanan nabati dan
hewani, selain daging.

10