Page 11 - EModule Peralatan Gizi Kuliner
P. 11
JENIS-JENIS PERALATAN
ALAT-ALAT PERSIAPAN
2. Peralatan Memotong
l. Sharperner (Pengasah Pisau) : untuk mempertajam sisi
mata pisau. Pengasah ini ada yang terbuat dari baja dan
batu. Gunakan pengasah yang lebih keras dari bahan pisau
untuk mendapatkan ketajaman pisau yang baik.
m. Bread Knife / Sclicing Knife : pisau dengan mata pisau
bergerigi dan panjang antara 30-45 cm, yang digunakan
untuk mengiris roti, sandwich.. mengiris daging yang sudah
matang, seperti roast beef.
n. Clever Knife : pisau dengan ujung mata pisau berbentuk
persegi. Pisau ini cukup tebal, kokoh, dan gagangnya kuat.
Panjang pisau 15-23 cm dan digunakan untuk memotong
tulang dan mencincang daging.
Contoh Pengasah Pisau
Sclicing Knife
Bread Knife
11
