Page 30 - EModule Peralatan Gizi Kuliner

MATERIAL

PERALATAN

1. Baja tahan karat
Umumnya digunakan untuk alat persiapan
dan masak. Komposisi bahan dari cromium,

nikel dan karbon, memiliki penamp[ilan
cemerlang, menarik, tidak berkarat, mudah

dibersihkan dan tidak bereaksi dengan asam
dan soda.

2. Besi tuang
Bahan ini banyak dibuat panci, wajan,
cetakan kue-kue, kompor dan ada yang polos,

ada juga yang dilapisii bahan lain.
Kelebihan bahan besi, penghantar dan

penyimpan panas, sehingga cocok untuk
menyangrai.
Kekurangannya dapat berkarat dan

bereaksi dengan bahan makanan yang bersifat
asam, mengandung klorofil pada sayuran

hijau, sulfur pada telur, makanan bersantan,
serta bumbu tertentu. Selain itu, warana
masakan akan menjadi kebiruan, aroma dan

rasa kurang enak, sehingga sewaktu alat yang
terbuat dari besi akan digunakan sebaiknya

diolesi dengan minyak goreng, agar mudah
dibersihkan.
3. Besi yang dilapisi

Bahan yang digunakan untuk melapisi
lapisan email akrilik, email bakar, porselin

email, teflon, silikon, karena dilapisi maka sifat
aslinya dari besi akan diberbaiki untuk

sementara selama lapisan tidak mengelupas.

30