Page 31 - EModule Peralatan Gizi Kuliner
P. 31
MATERIAL PERALATAN
4. Alumunium
Umumnya logam ini ringan, tidak berkarat, cepat menghantarkan
panas, sehingga cocok untuk merebus air. kekurangannya cepat
membuat makanan gosong, logamnya bersifat reaktif dengan makanan
dan cairan yang asam dan garam tinggi. Selain itu pada masakan yang
menggunakan telur, jika tidak segera dipindahkan akan mengalami
perubahan warna menjadi keabuan.
5. Stainless
Bahan baku dan lapisan ini aman untuk memasak, mudah untuk
dibersihkan, permukaan licin dan rata, penghantar panas baik.
Kekurangannya mahal dan seringkali bobot alat cukup berat.
6. Tembaga
Bahan dasar ini tidak aman karena bereaksi dengan makanan
yang sifatnya asam dan basa yang akan mempengaruhi rasa dan
warna makanan, sehingga saat ini penggunaan bahan ini dilapisi
dengan stainless. Kelebihannya adalah penghantar panas yang baik
dengan warna yang menarik.
7. Teflon
Lapisan ini terbuat dari campuran damar Flouro carbon yang
disemprotkan dan dibakar pada suhu 371-399°C. Kelebihannya,
memiliki sifat anti lengket. Kekurangannya, bila tergores maka lapisan
teflon mudah terkelupas dan bercampur dengan makanan. Oleh karena
itu disarankan menggunakan alat pengaduk kayu.
31
