Page 37 - בפץ כפיה

‫צלי בשר עם פולים‬

‫איך מכינים‬ ‫מצרכים‬

‫מחממים שמן בסיר בישול‪ ,‬וסוגרים את נתח הבשר מכל צדדיו‪ .‬מוציאים לצלחת ומניחים בצד‪.‬‬ ‫כתף בשר‬
‫מטגנים את שיני השום השלמות עד להזהבה‪ ,‬מוסיפים את זרעי הכמון‪ ,‬ומטגנים מעט לפתיחת‬ ‫תחתיות ארטישוק טרי‪ ,‬חתוכות לרבעים‬

‫הטעמים‪.‬‬ ‫מלח גס לפי הטעם‬
‫מכניסים פנימה את הלימון הפרוס ואת הארטישוק החתוך לרבעים‪ ,‬ומטגנים יחד מספר דקות‪.‬‬ ‫‪ 2‬כוסות פול )אפשר קפוא(‬
‫מוסיפים את התבלינים ואת הנוזלים ‪ -‬את מיץ הלימון הסחוט‪ ,‬את הכוסברה הקצוצה‪ ,‬את הנוזלים עד‬
‫‪ 3‬פלחי לימון קלוף‬
‫לכיסוי התכולה בסיר‪ ,‬ומכניסים פנימה את נתח הבשר הסגור ואת הפול‪.‬‬ ‫‪ 6‬שיני שום שלמות‪ ,‬קלופות‬
‫מכסים את הסיר ומבשלים במשך ‪ 3‬שעות על להבה נמוכה מאוד‪.‬‬
‫צרור כוסברה‬
‫אחרי בישול של ‪ 3‬שעות מוציאים את נתח הבשר מהסיר‪ ,‬מניחים אותו על גבי משטח עבודה‪ ,‬מצננים‬ ‫‪ 5‬כפות שמן‬
‫מספר דקות‪ ,‬וחותכים את הבשר בצורה הרצויה ‪ -‬פרוסות‪ ,‬קוביות או איך שאתם רוצים‪ .‬מחזירים את‬ ‫‪ 1‬כפית כורכום‬
‫‪ 1‬כפית כמון‬
‫הבשר לתוך הסיר עם הרוטב והפול‪ ,‬מחממים שוב במשך ‪ 10‬דקות‪ ,‬מוזגים לצלחת ומגישים‪.‬‬ ‫חצי לימון סחוט‬
‫‪ 1‬פלפל חריף ירוק‪ ,‬קצוץ‬
‫קורט שאטה‪ ,‬גרוס‬
‫‪ 2‬כוסות ציר בקר ‪ -‬עד לגובה תכולת הסיר‬

‫מבשלים את הסלק באותו סיר של הברבה‪ .‬מוציאים לאחר בישול‪ ,‬סוחטים וחותכים‪.‬‬ ‫סלק‬
‫שמים במחבת‪ :‬שמן‪ ,‬מלח‪ ,‬שום קצוץ‪ ,‬פפריקה אדומה‪ ,‬מעט פפריקה חריפה‪ ,‬כמון ולימון‪.‬‬ ‫ירוק‬
‫לפסח‬
‫כשרותח מוסיפים את הסלק‪ ,‬מערבבים ומבשלים‪.‬‬