Page 89 - BAHAN AJAR BIOKIMIA DASAR

PERTEMUAN MINGGU KE-14

AIR

Air dengan rumus kimia H2O merupakan senyawa anorganik yang memenuhi hampir
setengah dari jaringan hidup manusia, hewan dan tumbuhan, dan semua reaksi biokimia
yang melandasi kehidupan jaringan tersebut berlangsung dalam air. Karena itu, beberapa

sifat istimewa yang dimiliki air perlu dipelajari terlebih dahulu supaya pengertian reaksi
biokimia yang berlangsung dalam sel dan jaringan hidup tersebut dimengerti dengan baik.
-
Ion OH dan ion H air sangat menentukan sifat biologis dan struktur molekul senyawa yang
+
ada di dalamnya, seperti protein, lipid, dan banyak lagi komponen lain dalam sel.
Fungsi air dalam reaksi-reaksi biokimia adalah sebagai media transport proses-
proses intrasel, sebagai pelicin (Lumbrican) dan pengatur suhu tubuh dengan cara

penguapan melalui paru-paru dan kulit. Air merupakan penyusun utama tubuh yaitu 55-60%
dari berat badan orang dewasa atau 70% dari bagian tubuh tanpa-lemak (lean body

mass). Ruang air terdiri atas intrasel (50-60%) dan ekstrasel terdapat di plasma, limfe, cairan
intersisial, jaringan penyambung, tulang rawan, kulit, tulang, cairan sekresi.
Perbedaan komposisi intrasel dan ekstrasel yaitu kalium merupakan kation utama

dalam sel, sedangkan natrium kation utama di ekstrasel. Karena banyak senyawa organik
yang terfosforilasi dalam sel maka fosfat adalah anion yang utama dalam sel, klorida

merupakan anion utama di ekstrasel. Konsentrasi protein intrasel lebih tinggi dari pada
plasma darah.
Konsumsi air diatur oleh rasa haus dan kenyang, melalui perubahan yang dirasakan

oleh mulut, hipotalamus (pusat otak yang mengontrol pemeliharaan keseimbangan air dan
suhu tubuh) dan perut. Bila konsentrasi mineral atau urea dalam darah terlalu tinggi, maka

70