Page 85 - BAHAN AJAR BIOKIMIA DASAR

berperan melarutkan sisa metabolisme sehingga bisa dikeluarkan melalui urin, dalam bentuk
teroksidasi dan dihubungkan dengan mukopolisakarida.

B. Mineral Mikro

Besi (Fe)

Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia
dewasa dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa. Sumber besi yang

baik adalah makanan hewani, seperti daging, ayam dan ikan. Sumber besi baik lainnya
adalah telur, serealia tumbuk, kacang-kacangan, sayuran hijau dan beberapa jenis buah.
Pada umumnya besi didalam daging, ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologik tinggi,

besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologik sedang, dan
besi didalam sebagian besar sayuran, terutama yang mengandung asam oksalat tinggi,
seperti bayam, mempunyai ketersediaan biologik rendah.

Besi berperan dalam proses respirasi sel, yaitu sebagai kofaktor bagi enzim-enzim
yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi. Metabolisme energi, didalam tiap sel, besi
bekerja sama dengan rantai protein pengangkut elektron, yang berperan dalam langkah akhir

metabolisme energi. Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam
hemoglobin.

Seng (Zn)

Sumber seng paling baik adalah sumber protein hewani, terutama daging, hati,
kerang, biji-bijian(lengkap), serelia, leguminosa dan telur. Serelia tumbuk dan kacang-

kacangan merupakan sumber seng terbaik namun ketersediaan biologiknya rendah. Zn
memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh, yaitu : 1) Sebagai bagian dari
enzim atau sebagai kofaktor pada kegiatan lebih dari 200 enzim, 2) Berperan dalam berbagai

aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat,
protein, lipida, dan asam nukleat, 3) Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam
basa, 4) Bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan

dalam sintesis DNA dan RNA, 5) Berperan dalam pembentukan kulit, metabolisme jaringan
ikat dan penyembuhan luka, 6) Berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki
dan pembentukan sperma, 7) Berperan dalam kekebalan.

Tembaga (Cu)
Tembaga terdapat banyak didalam makanan. Sumber utama tembaga adalah tiram,
kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas, biji-bijian, serelia, dan cokelat. Air juga

66